14.1 C
Čapljina
Nedjelja, 28 studenoga, 2021

Antonio Matić: Dobar urod, vrhunska kvaliteta, od crvenih traženija bijela vina

Grožđe se obralo, vino smirilo, bačve se pune, enolozi nadziru, a svi skupa i vinogradari i vinari, svode račune protekle kampanje. Od berbe dovoljno je vremena proteklo, prvi pretoci su u toku tako da se vidi što se obralo, a što dobilo. Tragom ovih poznatih zakonitosti u vinogradarstvu Hercegovine uputili smo se u čapljinsku vinariju „Vino Matić“, koja se nalazi na samom rubu grada i Antonia Matića, mladog enologa. pitali za sudove sa stajališta ove vinarije:

„Sezona je počela vrlo dobro, čak tamo u proljeće bilo je i kišno, start je bio dobar tako da smo se nadali jako dobroj godini i najavljivali je, međutim u ljetnom periodu je bilo jako vruće, dugotrajno bez kiše, tako da su vinogradari koji nisu imali osigurano navodnjavanje, imali problema. Loza na visokim temperaturama stane sa fiziološkim funkcijama tako da se više ne stvaraju šećeri, mada kod nas vrijedi mišljenje – što je toplije to se više šećeri stvaraju. Da bi grožđe bilo aromatičnije, bogatije spojevima, vrlo je važna izmjena temperatura između dana i noći. Veće oscilacije između dana i noći, pomažu stvaranju bogatijih spojeva i aroma, što kasnije utječe na buke vina. Grožđe iz vinograda na padinama koje obiluju suncem, a navečer imaju povjetarac je kompletnije nego grožđa iz kotline. Ove godine em što fiziologija nije mogla teći kako treba, em nije bilo vode“, naglašava ing. Matić te dodaje:

„Ako nisu dao vodu suša je uzimala danak. I mi smo imali jedan dio vinograda koje nismo mogli navodnjavati. Na kraju da nije bilo kiše koja je pala koncem kolovoza ne bi dobili grožđe za vrhunske kategorije. Sve u svemu kako je ljeto proteklo, zadovoljniji smo ovom berbom nego prošlogodišnjom“, kaže enolog Matić, te na opasku da su na početku kampanje vinogradari naglašavali da će urod biti manji, a grožđe kvalitetnije, nastavlja:

„I to ovisi o položaju vinograda. Kod nas u odnosu na prošlu godinu prinos je bio veći, a lani nam je urod podbacio. Ove godine kakvoćom grožđa sam zadovoljniji nego prošle godine, mada sam očekivao obrnuto s obzirom kako se sve skupa ljetos odvijalo. Što se kvalitete tiče mogu potvrditi mišljenje kolega vinara – sigurno je da će vina iz ove godine biti dobre kakvoće“, kaže ovaj mladi enolog, te konstatira:

„Nepisano je pravilo da u periodu od deset različitih berbi u prosjeku imamo dvije loše, a na njih utječu eventualno led u rano proljeće, kiša u rano ljeto ili sredinom ljeta. Ove godine nismo imali ni jedno ni drugo tako da svi moramo biti zadovolji. Najgore je kada mraz odnese prinos, onda i ono što ostane ne bude s visokim udjelom šećera, a niskim kiselina. Pravilo je na ovoj razini na kojoj se radi, da vina trebaju biti harmonična, da im ne treba faliti ni kiseline, a ne trebaju biti ni alkoholno pretjerano jaka.“

Od enologa Matića doznali smo još jednu zanimljivost, situacija s plasmanom vina se u zadnjih sedam osam godina stubokom promijenila, više se traže bijela vina nego crna.

„Kod nas je taj odnos sedamdeset prema trideset posto u korist bijelih vina“.

Uglavnom, stvari u vinogradarstvu i vinarstvu nisu statične, nego se smjenjuju u ciklusima. Nakon rada u vinogradima sada se radi u podrumima, jer vina kako to vinari kažu, sada treba njegovati najmanje šest mjeseci kako bi bila spremna izići na tržište. To važi za bijela vina, crvena treba njegovati i punu godinu dana.

D. Musa

Najave i promocije

Related news