Slatki kupus, poznat i kao kalja, starinsko je jelo koje se često pripremalo u našim krajevima, posebno zimi. Radi se o jednostavnom varivu koje spaja mekano meso, svježi kupus, povrće i bogat umak od rajčice. Iako se nekad kuhalo u velikim loncima za cijelu obitelj, danas kalja ostaje jednako omiljena – topla, zasitna i puna domaćih okusa.
Sastojci:
- 2 srednje velika crvena luka
- 600 g teleće lopatice
- 2 mrkve
- 500 g kupusa
- 300 ml paradajz sosa
- 1 žlica crvene mljevene slatke paprike
- 2 srednje velika krumpira
- Ulje (po potrebi)
- 800 ml + 200 ml vode
- Sol (po ukusu)
Priprema:
Najprije pripremite sve sastojke. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Meso izrežite na komade veličine zalogaja, mrkvu ogulite i narežite na kolutiće, a kupus nasjeckajte na kockice otprilike 2×2 cm.
U dublju i širu posudu ulijte malo ulja da prekrije dno, pa ga zagrijte. Dodajte nasjeckani luk i dinstajte ga na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast, otprilike pet minuta. Potom ubacite meso i nastavite dinstati još 15 minuta uz povremeno miješanje. Kad meso dobije lijepu boju, dodajte mrkvu i sve zajedno pirjajte još pet minuta.
Ulijte paradajz sos i dodajte crvenu mljevenu papriku. Dobro promiješajte i lagano krčkajte pet minuta. Zatim ubacite narezani kupus u nekoliko navrata, svaki put dobro promiješajući. Ulijte 800 ml vode i, kad provrije, kuhajte oko 20 minuta uz povremeno miješanje.
U međuvremenu ogulite krumpir i narežite ga na kockice veličine oko 1,5 cm. Nakon što se kupus prokuha, dodajte još 200 ml vode i ubacite krumpir. Posolite po ukusu i kuhajte još 30 minuta, dok se krumpir potpuno ne skuha i jelo ne dobije gustu, bogatu teksturu.
Kalja je pravo utjelovljenje domaće, jednostavne kuhinje, jelo koje grije tijelo i dušu. Poslužite je dok je još vruća, uz krišku svježeg kruha ili kukuruznog kruha, i uživajte u mirisima i okusima koji podsjećaju na djetinjstvo i bakinu kuhinju
